在饭店里都吃不到鸭肉是一种美味佳肴，是饭桌上常见的上乘滋补美食，营养价值十分丰富，含有优质的蛋白质、钙、磷、铁等营养成分，还有很好的养生功效，据《本草纲目》记载：“鸭肉大补虚劳，最消毒热，利小便，除水肿，消涨满，利脏腑，退疮肿，定惊痫。”铁成分有利于补血，改善贫血的症状，因此鸭肉既可以食用也可以当药用。

 

　　我做的啤酒鸭是家人最喜欢的口味，鲜香微辣，若隐若现的酒香，吃到感觉余味无穷。啤酒鸭是一道风味独特的特色佳肴，是深受广大食客喜爱的菜肴。据传起源于清代。啤酒鸭的做法有很多种。其主料为鸭子、啤酒。将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。

　　食材：鸭，啤酒，

 

　　料酒，青红辣椒，

 

　　蒜苗，干红辣椒，

 

　　葱姜蒜，油盐，

 

　　香叶，八角，

 

　　桂皮烹饪过程：

 

　　步骤：

 

　　第一步：将鸭去毛，去掉内脏和屁股，清洗干净，切成大小均匀的小块，装在盘子里备用。鸭头部分从鸭嘴的地方对半切开，胸部的肺片要去掉，鸭屁股切掉，不然鸭骚味很严重，影响口感。

 

　　第二步：锅里放入刚没过鸭的冷水，加入料酒去腥，水烧开后放入切好的鸭块，搅拌几下，撇去浮沫，焯水一分钟捞出来，再用冷水将鸭肉上的杂质清洗干净，沥干水分，装盘备用。

 

　　第三步：将青辣椒和红辣椒洗干净切开，去粒后切成小块，装盘备用。

 

　　第四步：取三根颜色深绿的蒜苗去掉根须洗干净，斜刀切成段备用。

 

　　第五步：将生姜切成片，蒜子拍碎装进盘子，再放入一个小葱结、干红辣椒、两片香叶、一个八角、一小块桂皮备用。

 

　　第六步：热锅下油，将焯过水的鸭子下锅，放入姜片和拍散的蒜子，炒干水分，炒出香味。

 

　　第七步：放入干红辣椒、八角和一勺豆瓣酱继续翻炒，加入料酒去腥，少许老抽上色，再次翻炒均匀。

 

　　第八步：倒入一瓶啤酒，放入没过鸭子的清水，加入准备好的小葱结，桂皮，香叶，适量的盐、鸡精和糖提鲜，盖上盖煮30分钟至入味。

 

　　第九步：用筷子挑出里面的葱、姜和大料，放入切好的青红椒炒至断生，最后放入切好的蒜苗翻炒均匀就可以出锅了。

 

　　小编小贴士

 

　　1、鸭肉膻味较重，要先用沸水放入料酒焯水几分钟，再用冷水洗去杂物，这样可以有效去除膻味和让鸭子的肉质更加有韧性。

 

　　2、用啤酒炖煮鸭肉，啤酒起到提鲜的作用，煮30分钟后啤酒味也会逐渐消散，酒味并不浓，也不会醉人。

 

　　3、香料不宜多，目的在于提升啤酒鸭的鲜香味，放太多的话容易抢了主味。
本文来源:今日头条