作为地地道道的北方人，我家的餐桌上总也少不了面食，包子、饺子、馒头、饼这种主食偏多，每天都换着花样的做。但是我比较喜欢吃刚出锅的，新做出来的，所以每次做包子、馒头、花卷我都会做的很少，都是现吃现做，但是唯独一样—家常油饼，每次做的时候我都会刻意的多做几张，吃不完的装在保鲜袋里放冰箱冷藏保存，第二天早晨可以做烩饼，有汤有主食是非常不错的早餐，也可以用来做炒饼，不管怎么做，都是非常美味的。
这不，才几天没吃饼，儿子又跑来和我说要吃那种可以一层一层揭开吃的家常油饼了。也有粉丝私信我说不知道油饼怎么做才可以分层，同时凉了也不会硬。他们做好的饼层次都粘在一起，分不开，刚出锅时就不软，凉了以后的情况可想而知。今天我就给大家详细的来分析一下烙饼的几个要点，相信大家都可以做出完美的家常油饼。
可能很多人会说，烙饼还不容易吗？用开水烫面，烙出的饼肯定会软，在做的时候多抹油，怎么可能不分层。其实都不对，烙出的饼是否柔软和三个方面的原因有关。第一：和面的软硬度。第二：醒面。第三：烙制的时长与火候。只要做到这几方面，相信大家都会成功。今天的油酥不用传统的面粉，保证不用多么油也会层次分明，下面就一起来看一下具体的制作过程吧！
【家常油饼---做法简单，柔软出层，凉了不硬】
【主料】面粉500克开水200毫升凉水150毫升
【油酥】玉米粉1大勺（汤匙）植物油适量
【调料】油少许盐3克椒盐2小勺（调料勺）
【工具】电饼铛
九阳电饼铛电饼档家用双面加热煎烙饼锅新款自动断电加深加大正品
￥169
购买
----【开始制作】----
小贴士：后面的总结希望大家好好看一下哦，为了使大家有一个良好的阅读体验，在制作步骤过程中没有添加过多的注意细节，想让大家更容易的看清具体步骤，所以在制作过程中需要注意的问题都写在后面的【内容总结—制作要点】里面了。
1.先来和面：面粉中加入3克盐搅拌均匀，把面粉一分为二，一半用开水和面，一般用凉水和面，搅拌成絮状以后揉成光滑柔软的面团，表面撒上少许的植物油，涂抹均匀，盖上保鲜膜醒面40分钟。
2.接下来制作油酥：在碗中加入1大勺玉米粉，2小勺椒盐，适量的植物油，搅拌均匀，做成稀油酥。
3.醒好的面团取出，用手拉伸一起，可以拉的很长，面团的延展性已经非常的好了。
4.面团醒好以后不要再揉了，把多余的油倒在面板上抹匀放粘，醒好的面团直接整理成长条，分成大小均匀的面剂。
5.取一个面剂，先用手按扁，再擀成长方形的大薄片，在面片的上下各切三刀，中间不要切断。
6.像图中这样从一端开始折叠，全部折好以后封口处捏紧，防止漏酥，盖上保鲜膜再松弛10分钟。
7.松弛好的面团擀成圆饼。
8.电饼铛刷少许油，放入饼坯，在饼的表面薄薄的刷上一层油，中大火烙至饼熟透即可出锅，烙制时不断翻面，防止烙糊。
成品图：这样做的家常油饼色泽金黄、外酥里软、层次分明、做法还很很简单，你还不是一下吗？
----【内容总结—制作要点】----
1.和面时面粉中加入盐可以增加面粉的筋性，一半用开水和面，一半用凉水和面，可以使做出来的油饼柔软的同时还有嚼劲。和好的面团是比较柔软的，如果你和好的面团是硬的，建议就不要在进行下一步了，这样烙出来的饼就会很硬。揉好的面团表面抹上少许的植物油是为了使面的延展性更好。
2.醒面非常的重要，醒好的面延展性很好，可以拉很长，大家在操作的过程中，醒面这一步千万不要偷懒哦！如果大家想把油饼作为早餐，那么可以晚上睡前把面和好，放在冰箱冷藏室内醒面，第二天早晨起来就可以直接操作了。
3.用玉米粉做油酥的好处，除了粗细搭配更有营养以外，玉米面粉做油酥还可以更好的分层，防止出现前面粉丝说的情况，虽然抹了很多有，但是饼的层次还是会粘在一起分不开。对于新手来说，玉米粉制成的油酥成功率更高。
4.面团醒好以后千万不要再揉搓，防止面起筋，这样做出来的饼就不会软了。
5面团的松弛也很重要，松弛好的面团用手轻轻的按压不会回弹，这样在擀饼的时候就不会回缩。
6.烙饼时在饼坯的表面刷少许的油，可以尽量地锁住饼内的水分，减少水分流失。在烙饼时千万不要去选择小火，要根据饼的厚度选择中大火，尽量的减少烙制的时间，尽可能多地锁住并内的水分，这样烙出来的饼才会柔软。
----【结语】----
按照这个方法做出来的家常油饼肯定不会硬，同时层次也很分明。其实烙饼真的不难，只要掌握三点：和面、醒面、火候，大家都能做好。话说回来，烙饼也不是那么简单，像网友说的只要多么油，开水烫面做出来的饼就会又软又出层，这其实是不对的。希望看完这篇文章以后对大家能够有所帮助，希望大家都能做出让人赞叹不已的家常油饼。