赣州特色小吃是赣州特色之一，也是容易让人记住的美食，一想到小吃，总让人直流口水。赣州这些传承多年，历史悠久的特殊的小吃，不知道作为本土人你是否都吃过。

鱼饼

鱼饼是赣州久负盛名的传统风味菜，全国只有赣州有鱼饼。赣州的鱼饼，俗称鱼脯，是用新鲜草鱼肉经过精摧细掏后，加入各种佐料制成的一粒粒小圆球。

用它来开汤，味道鲜美，香脆可口，是家居备菜。一般逢年过节，赣州家家户户都很喜欢上的一种菜肴。

鱼饼色泽金黄，既有鱼肉炸后的香味，又有大量的汤汁包在里面，绝对的美味。

麻通

赣州麻通又称麻枣，已有近百年的历史。它的主要原料为上等糯米、白糖、芝麻、茶油、饴糖。其制作过程有磨粉、制坯、干燥、油炸、熬糖、沾麻、检验、包装等几道工序。因用芝麻包裹，内如通草而得名麻通。

好吃的麻通具有轻、香、甜、酥、脆俱全的特点，大而不重，甜而不腻，酥脆爽口，食后余香满口，令人回味无穷。

这是流传于江西赣南地区的一种特殊的米食，它必须用一种叫“科群”（音）的特殊谷物，用叫“米果柴”的特殊木柴灰调制，将大米蒸熟后，置于石制的特殊器皿，多人手持二米左右的细长木棍慢慢击打制作而成。这种米果一般只有过年时才家家户户都打制，吃起来爽口、细滑并有一种特有的清香。

地道赣州客家小吃，学校门口、菜场门口或钓鱼台小吃店里都有，到赣州是一定要尝尝！将一勺米浆倒进铝板制成的笼屉里，一两分钟便蒸熟变成面皮取出。再将面皮切成五寸见方的小块，撒上菜馅卷成比拇指略粗的筒状装盘，再浇一点葱油，洒一点葱花上桌，可以吃啦。

赣南的荷包肉是用荷叶垫笼底，大块肉蘸香料、米粉放在叶上蒸熟后，又用荷叶一叶包一块肉，回笼再蒸，整笼连叶上桌。现在赣州做荷叶排骨，用香料米粉包排骨，也是一排一叶，蒸熟即上。用荷叶裹蒸的菜肴，一派清香，别有风味。

兴国米粉鱼是赣州兴国县的名菜。兴国鱼以草鱼为制作主料，兴国米粉鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于咸鲜。

兴国米粉鱼的特色：色泽金黄，清香浓郁，肉质嫩滑，味鲜辣，无腥味。

是独树一帜的著名地方时令风味小吃，有着悠久的历史。它以其软、嫩、香等特点，长期以来非常受当地人的喜爱。当地流传一句话“信丰有三宝：酱油、瓜子、萝卜饺”。信丰县三宝中的一宝就是萝卜饺。