板薯丸子，一款赣州传统美食，板薯的形状有点像大脚板，所以也称它为“脚板薯”。板薯分为两个品种，一种是白色的板薯，另一种是紫色的板薯。今天就用紫色的板薯做丸子，圆圆的，一口一个，吃完满嘴留香。

板薯丸子炸得好不好吃，关键就在于板薯的用量和面粉的用量配比，粉用多用少直接影响口感，做的次数多了，就能把握好配比。

板薯丸子

by：爱美食的志宝妈

配料

紫板薯1000g；中筋面粉250g；

盐适量；香葱30g；

生姜15g；辣椒粉10g；

制作步骤

1、将板薯用清水冲洗干净，然后用不锈钢勺子刮去外皮

2、切掉根部，用擦板器将紫板薯擦成板薯泥，也可以用料理机直接搅成泥

3、这是擦好的板薯泥，非常细腻，颜色也很漂亮

4、将香葱去根后洗净，然后切碎备用，传统的方法是放韭菜碎，家里没买韭菜，所以用香葱来代替，然后把生姜洗净去皮后剁碎

5、在板薯泥里加入250克左右的面粉和适量盐，这一步很关键，面粉最好分次加入，搅匀后再加下一次，搅拌好的面糊不会太稠，也不会太稀

6、最后加入切好的香葱、姜末和辣椒粉，搅拌均匀备用

7、锅里倒入适量玉米油，油温6成热时，用手抓起一把面糊，从手的虎口挤出丸子

8、另一只手拿着勺子，勺子过一下水，然后将丸子挤到勺子里，再倒入油温6成热的锅里炸香

9、炸丸子的时候不时地翻动一下，待丸子炸至体积膨胀，浮在表面，颜色微黄即可出锅

成品

【小贴士】

• 炸板薯丸子切勿大火，否则外皮焦了，里面不熟。
• 盐不能放多，否则太咸影响口感。
• 很多人喜欢用粘米粉来代替中筋面粉，看自己喜欢。