酸菜炒东坡是江西赣州传统的特色名菜，属于赣菜。取猪大肠洗净切成段，用本地的一种特殊酸菜即醋果子作为主配料，再加其它佐料爆炒面成，其特点是色泽素雅，味道酸美，人口滑嫩，是一道颇具地方风味的佳肴，因食用时耐人咀嚼，意味深长，犹读苏词，故称炒东坡，俗称为醋果子炒大肠。

 

历史渊源：

早在北宋以前，“炒东坡”仅是餐桌、宴席上一道便菜。北宋绍圣元年（公元1094年）8月，苏东坡首次来赣州初尝此菜时被晶莹透明、清香扑鼻、色香味俱全所陶醉，第二次于靖国元年（公元1101年）抵赣州时，苏东坡每天都要点这道菜。他先后在赣州居住了两个多月，广交朋友，漫游名胜古迹，留下了许多诗文题咏，其中影响最大、流传至今的有八境题诗。苏东坡还与当时的著名隐士阳孝本交情颇深。赣州府志记载着两公夜话亭相得甚欢，夜话长叙，作廉泉诗表达情怀，在通天岩两人作诗相赠的历史。赣州人为纪念这位千古名人，苏东坡爱吃的那道菜取名“炒东坡”。

 

原料：猪大肠（直肠）400克，酒酿辣椒50克，酸萝卜20克，酸茭头20克，酸冬姜20克，生姜10克，香葱20克。调料盐5克，酱油20克，味精5克，料酒10克，陈醋10克，干淀粉50克，湿淀粉20克，色拉油750克，纯碱2克，明油3克。

 

 

操作：

1、猪大肠加纯碱、干淀粉反复搓揉，用清水冲洗干净；锅内放入清水，大火烧开后放入大肠大火氽3分，捞出控水，顺长剖开，切长4厘米的段，用料酒、盐、干淀粉上浆；

 

 

2、酒酿辣椒、酸萝卜、酸茭头、酸冬姜、生姜均切小片；香葱切段；

 

 

3、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入大肠快速翻炒2分钟，取出控油；

 

 

4、锅内留油20克，放酒酿辣椒、酸萝卜、酸茭头、酸冬姜、生姜、香葱段小火煸炒1分钟，用味精、酱油、陈醋调味后勾湿淀粉芡，入炸好的大肠翻炒均匀，淋明油出锅。

 

 

图文来源：网络