红烧鲤鱼

食材：鲜活鲤鱼1条（约750克），花生油100克，湿淀粉25克，大葱白5克，酱油25克，松蘑15克，料酒25克，生姜5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒面1克，精盐1.5克，芝麻油2克

做法：

1、将鲜鲤鱼洗净，去鳞，去鳃，在腹剖处用刀划开，去内脏，洗净血沫，两边斜剞5刀；

2、松蘑水发后，洗净泥沙，去蒂根，大葱去皮，洗净，均切成细丝；生姜洗净，去皮，切成片；

3、锅内放入花生油，旺火烧热，稍次序却时，将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开，改小火焖熟，再放入葱白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盘，即可。

香干炒腊肉

食材：腊肉；香干；青椒；油；盐；鸡精；生抽

做法：

1、腊肉切片，在沸水里面煮10分钟后捞出备用。辣椒切丝，香干切丝；

2、热锅热油，放入腊肉翻炒至颜色微微变深，捞出备用；

3、锅中放入香干翻炒2分钟，再加入少许生抽翻炒至香干变色；

4、把香干扒至锅的一边，倒入青椒，在青椒上放上盐把青椒单独翻炒均匀；

5、青椒与盐混合之后，把青椒与香干混合，倒入腊肉片，与青椒香干混合，加鸡精调味即可。

大盘菜

食材：大连6头鲜鲍10只，60头干蚝豉8个，进口大鹅掌4个，上等五花肉350克，花胶100克，海参150克，65头瑶柱甫8粒。冬菇100克，西兰花150克。蚝油2克，鲍鱼汁10克，老抽酱油1克，鸡汤150克，盐适量。

做法：

1.将鲜鲍刷洗干净后，用80度的水温浸泡至熟；花胶用涼水浸泡3小時，放入蒸炉蒸至软硬适中；瑶柱甫放水蒸1小時左右；冬菇用水泡2小时，加盐和水煲入味；海参洗净，用姜、炒香，加入适量的蚝油、生抽、水，煮10分钟捞出待用；五花肉用盐腌制50分钟左右；

2.鹅掌洗净下油锅，用180度油温炸至金黄色后，放入煲中，加入适量的水、蚝油、鲍鱼汁煲至熟即可；

3.起锅下油，烧至150度后，将腌制好的五花肉放入，炸至金黄色后捞出沥油，改刀成5厘米长段；

4.将所有处理过的主料放入大圆日本煲，摆放整齐；

5.鲍鱼汁加入鸡汤、蚝油、老抽，再加适量生粉打成芡汁，淋在菜品上，上菜时加热即可。

五花肉炒四季豆

食材：四季豆300克、五花肉100克

调料：干辣椒、葱、姜、盐、味精、五香粉、生抽、蚝油、料酒、淀粉

做法

1. 干辣椒清洗干净切段。葱清洗干净切段、姜清洗干净切丝。蒜去皮切末，五花肉清洗干净，切片。四季豆去去两头，掰成段；

2. 起锅烧水，水开后，放入几滴食用油，接着放入四季豆焯水至断生，捞出沥干水，备用；

3. 起锅烧油，油热后，放入五花肉煎至表面金黄后，放入五香粉翻炒均匀，接着翻入干辣椒、葱段、蒜末和姜丝煸炒出香味，倒入四季豆开大火翻炒，接着烹入料酒、生抽、蚝油、味精，翻炒均匀，出锅前倒入勾兑好的淀粉，出锅装盘即可。

蒜蓉粉丝蒸扇贝

材料：粉丝、大蒜、食用油、生抽、盐、蚝油、料酒、青红椒

做法：

1、粉丝泡软，大蒜剁成蒜蓉；青红椒切碎；

2、洗净贝壳，只留下一面壳，取出贝肉，洗净泥沙；

3、先来调点汁：热锅放油，油热后，爆香蒜蓉，然后参加适量生抽、盐、蚝油、料酒调成汁；

4、扇贝洗好后放在盘里，把泡软的粉丝和爆好的蒜蓉放在贝肉上，再在上面撒上一些青椒和红椒，蒸锅里的水欢腾后旺火蒸5分钟即可；

5、出锅后淋上少许热油，味道更佳。