无骨酸辣鸡爪
用料
鸡爪10个；糖三勺；姜三片；料酒三勺；小米椒适量；大蒜一头；香菜适量；泡椒250克；麻油适量；剁椒适量；大葱两段-三段；盐三小勺
做法
将鸡爪洗干净后去掉脚趾
把鸡爪加入锅中，加入葱姜料酒或白酒去腥！中火超血水八分钟。
利用这个时间把小米辣，大蒜切末。
时间到后捞出鸡爪放在凉水里。家里有冰块最好。没有的话就反复多投几遍。目的是为了让鸡爪更有嚼劲！凉透后给鸡爪托骨
鸡爪以托骨然后添加切好的蒜末，小米辣，泡椒，剁椒，盐，糖，鸡精，麻油，辣椒油，少来点醋即可
柠檬鸡脚
用料
鸡脚500g；柠檬两个；小辣椒四个；白米醋50g；香油25g；麻油25g；整蒜头两个；生抽50g；姜一块；料酒50g；盐适量；糖适量
做法
1.把鸡指甲去掉并洗净，姜切片，水要淹没鸡脚，放入料酒与姜片煮至水开后再煮十分钟左右，（煮的过程中要搅拌一下，要把煮出的泡沫捞走）
2.准备一盆冷水（最好是冰水）捞出鸡脚放入冷水中（水变温后最好再过一遍冷水，这样鸡脚会比较爽口）
3.蒜头拍碎去皮剁成蒜蓉，小辣椒去蒂切好，把白醋.生抽.香油.麻油.白糖.盐加在一起搅拌均匀。
4.柠檬切片，放入一起搅拌。放冰箱冷藏12小时，每隔一个小时拿出搅拌均匀。
酸辣鸡脚
用料
鸡脚500g；红色小米椒5只；盐2茶勺；味精1茶勺；冰块适量；绿色小米椒5只；蒜1头；米醋3勺；酱油3／4勺；鸡精半勺；糖半勺；葱花适量
做法
走起鸡脚洗干净，有时间的话可以加点料酒浸泡半小时也可选用鲜鸡脚
冷水下锅大概7／8分钟就好煮太烂了不劲道捞起煮好的鸡脚用水多侵泡洗几次，去除表面油脂。
把鸡脚对半切开，更入味一些喔
切好的鸡脚泡在冰水里，冰块需提前准备。肉更紧致。
鸡脚完全冷却后捞起需要稍稍沥干水分
小米椒很辣喔！最好根据自己吃辣程度而定
调料：
加入剁好的辣椒碎，1整个蒜沫
盐2勺，根据自己口味加！
酱油3勺
花椒油1勺
米醋，陈醋都可以3／4勺，
鸡汁1勺没的半勺鸡精或者1／3味精都可以，糖半勺，调匀
鸡脚装进盆里，拌好料撒上葱花
放入保鲜盒，腌制1夜入味
泡椒凤爪
用料
鸡爪10只；泡椒4只；泡椒汤1勺；辣椒酱2勺；白砂糖25克；盐8克；醋140克；芝麻油8克；蒜瓣3颗；老姜4片；料酒适量；冰开水1大盆
做法
鸡爪洗净，剪去指甲去掉棒骨，不会去骨的也可以不去，但需要将鸡爪切开几段以便入味，想知道如何去骨的可以去问度娘，驴妈也是问她的哈哈
凉水下锅放入料酒和姜焯去浮沫，水开30秒左右即可，中间用筷子翻拔几下
出锅立即用冷水冲洗干净
留一二片生姜不要扔掉
重新冷水下锅，水量没过鸡爪！盖上盖子大火烧煮8－10分钟至筷子能轻松戳穿掌心，喜欢软点的可以适当多煮一会儿。
出锅再次用冷水冲洗
冲洗干净后将鸡爪浸入事先准备好的冰开水中，放冰箱冷冻室冷冻20分钟
泡椒和蒜瓣全部切碎，焯水时留下的老姜切丝
加入所有调料搅拌均匀
找一个底部大一点的玻璃容器，放入沥干水分的鸡爪，倒入调料汁盖上盖子密封
拿起来左晃晃右晃晃上晃晃下晃晃，放入冰箱冷藏一晚，中间最好再拿出来晃几次
美味看得见！
虎皮鸡爪
用料
主料；鸡爪400g（约8个）；焯鸡爪；姜2片；炸鸡爪；油没过鸡爪；鸡爪上色；老抽5g；炖鸡爪；油20g；葱2段；姜2片；蒜5粒；干辣椒3个；大料1个；生抽15g；蚝油15g；盐2g；糖10g；老抽5g；清水没过鸡爪
做法
鸡爪洗净，浸泡半个小时泡出血水（最好中间换1-2次水），把鸡爪的指甲用厨房剪剪去（也可以用刀切掉指甲）。
小贴士：浸泡鸡爪、剪指甲都是为了减小鸡爪的腥味，但不是必须的，不介意可以不做。
鸡爪、姜片放入锅中，加入没过鸡爪的凉水，水烧开转中小火，煮1分钟捞出，擦干鸡爪上的水分。
鸡爪上色。鸡爪擦干表面水分后，倒入老抽抓匀上色。
小贴士：1.擦干水分是因为后期要炸鸡爪，避免油花嘣溅。2.在炖之前就用老抽给鸡爪上色，鸡爪最后炖出来颜色更鲜亮好看。
能够没过鸡爪的油烧至五六成热，放入鸡爪，盖上锅盖，中火炸10分钟。
小贴士：鸡爪炸制过程中一定会嘣溅，避免被烫伤，一个是油量要足，能够没过鸡爪，一个是盖上盖子炸鸡爪，这样很大程度上可以避免受伤。还有一定要注意，将鸡爪从油锅中拿出来的过程中，也有可能会嘣溅，要小心。
炸好的鸡爪拿出后，马上倒入冰水，放入冰箱冷藏室浸泡2个小时以上，直至鸡爪炸过的表皮鼓起。
小贴士：泡冰水利用热胀冷缩的原理，让鸡爪脱骨。
锅烧热，倒入油，放入葱、姜、蒜、干辣椒和大料小火炒香。
小贴士：如果不吃辣可以不放辣椒。
放入鸡爪、生抽、蚝油、糖、盐、老抽翻炒均匀。
小贴士：如果没有蚝油，可以用等量生抽替代。
加入没过鸡爪的水，大火煮开后转小火炖45分钟。
小贴士：水没过鸡爪，能够让鸡爪更好的吸收汁水，煮的更软糯。
再打开锅盖大火收汁至汤汁浓稠即可。
小贴士：因为是用大火，所以一定要看好锅，不时用锅铲翻动一下锅底，避免糊锅。
黄豆焖鸡爪
用料
鸡爪2斤；黄豆500克；姜十片；冰糖25克；酱油100克；八角3个；蚝油1勺；料酒少许；黄豆酱2勺
做法
把煮好后的鸡爪捞出放凉水里，继续用凉水冲洗。洗掉血沫和油，也让爪皮更有韧性不容易破！
准备25克冰糖和80克酱油。。
油加冰糖炒糖色，小火炒到冰糖融化，差不多这个颜色以后，
倒准备好的酱油。。
会鼓很多大泡哦，没事儿，倒入凉透的鸡爪，开大火，炒到鸡爪上色
加提前一天泡的黄豆了，天热，放在冰箱里泡的。
炒一会加凉水，继续大火煮开。。。在煮开的时间里添加其他辅料
在水里加两勺黄豆酱调味
炖好后大火收汁儿，就成这样咯。
入口即化，酱油浓郁，停不下来哦
卤鸡爪
用料
鸡爪吃几只放几只；老抽一些(5-6勺)；香叶3片；桂皮3块；盐适量；花椒10粒左右；白糖根据口味添加；红辣椒6个；料酒3勺；大蒜9瓣；葱段适量
做法
鸡爪洗干净剁掉指甲
加料酒焯水，撇去浮末，将鸡爪捞出清洗备用。
同时准备好辅料：葱、姜(不喜欢吃，家里正好没了)，蒜、干辣椒、香叶、花椒、桂皮。香料可适当多些。
锅内放油煸香葱蒜取出备用。
放入白糖(有冰糖最好用冰糖)炒糖色，炒到起褐色泡泡后加生抽和料酒。由于场面一度难以控制我就没拍照。
重新加入炒好的香料，加水。
倒入一罐啤酒，开始煮卤水。
卤水开锅后加入鸡爪。
中小火开始卤鸡爪，可以尝一下卤水的味道，适当咸一点儿。当然可以根据自己的口味再放糖或者辣椒都可以。
又加了三个煮鸡蛋，继续卤，卤到汤汁浓稠。
当当当！美味完成
红烧鸡爪
用料
鸡爪750g；花椒适量；八角2个；桂皮2小片；香叶2片；冰糖10g；老抽15g；生抽10g；姜片适量
做法
鸡爪处理好，冷水下锅煮沸后继续煮3分钟，捞出待用。
山花椒+八角+桂皮+香叶+姜片炒香。
加入鸡爪，然后加入老抽+生抽，翻炒均匀。
加入适量清水+冰糖。水煮沸后加盖转小火煮50分钟左右。
蒜香鸡爪
用料
鸡爪500克；大蒜1整个；姜1块；辣椒2个；大葱1段；盐1勺；生抽3勺；老抽1勺；白糖半勺；胡椒粉适量
做法
鸡爪洗干净去掉指甲，斩小块。
放入冷水锅里煮20-30分钟，喜欢苏烂一点就30分钟左右，喜欢有嚼劲就20分钟够啦。加入两片生姜，一勺料酒。
煮好后放入冷开水中浸泡至完成冷却捞出。
大蒜、生姜、大葱、辣椒切末备用。
拿一个碗倒入3勺生抽
一勺老抽
半勺白糖，我的勺子比较大，儿童勺子。
一勺盐
加入些许胡椒粉拌匀
锅里爆香葱姜蒜辣椒末后倒入调好的料汁
最后盛出淋在鸡爪上拌匀，盖上保鲜膜放冰箱冷藏一小时后再拌匀冷藏一小时完全入味。
柠檬百香果鸡爪
用料
姜片5片；大蒜5瓣；洋葱半个；香菜一小把；盐1勺（陶瓷勺子）；柠檬1个；酱油6勺；鸡爪10只；糖1勺；生抽2勺；小米椒4个；百香果2个；料酒6勺；醋6勺
做法
将鸡爪煮熟（大约8分钟），并放入冷水中
向所有材料切好（柠檬最好去皮，我太懒了）
准备一个大碗，放入酱油、生抽、料酒、醋、盐、糖，搅拌均匀
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本文来源:今日头条
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