10年前的一天，去老公公司找他，老公神秘兮兮的说：“走，带你去吃个好吃的东西！”起初我以为去哪个高档餐厅请我大吃一顿，我心里还在想这回我得下狠劲吃，吃够本再回家。

 

　　跟着他七拐八拐的走到一个菜市场，我心里直犯嘀咕，这地方能有好吃的吗？然后就看到他在一个小店前面大声说到了，刚好到饭点，小店前还排起了长队，顺着队伍看向左边，一个大大的招牌，写着“原味汤粉王”！额~原来是吃米粉啊，心中忍不住吐糟，我想吃的大餐泡汤了！

 

　　两人各点了一碗米粉，首先闻到的是猪大骨浓浓的香味，感觉还不赖。接着喝口汤，汤底清淡鲜美，没有喝出添加有其它的东西，只喝出大骨汤混合着葱花芹菜的香味，对于最近常吃辣的我来说，简直是一股清流。最后连汤汁都被我喝光了，一滴不剩，意犹未尽的我又点了一碗，老公在旁边说就知道你会喜欢吃！

 

　　也就是在那一次开始，我注意到，短短大半年的时间，大街小巷随处可见原味汤粉王的影子。原味汤粉起源于广东潮汕地区，主要以猪大骨为汤底，小火慢炖三小时左右，做出来的汤鲜甜清澈，食用时再用汤水滚熟切好的猪肝瘦肉，放入烫好的米粉里，可能是因为做出来的味道原汁原味，非常适合大部分人的口味追求，所以一度受到了人们的追捧！

　　一直到现在，还能在人群密集的场所看到汤粉王的存在。像这样好吃又营养的食物，作为吃货的我来说是必须要去研究一下做法的，咨询了几位做餐饮的朋友，其实做法非常简单，最关键是汤水，汤熬的好这个汤粉就成功了一大半了！下面跟随玉米的脚步来看看做法吧！

 

　　【准备原料】猪筒骨、瘦肉、猪肝、鸡爪、小葱、芹菜、姜、胡椒粉、盐、鸡精

 

　　【制作过程】1、鸡爪切成两半，提前用清水浸泡一小时去除部分腥味，再和斩大块的猪大骨一起洗净放锅里，加入凉水、白酒和姜片，烧开之后再煮4分钟捞出用清水冲冼干净。

 

　　小贴士：鸡爪不需要太多，一根筒骨放四五个就可以了。猪大骨自己在家很难砍断，可叫卖家帮忙斩大块。烫过后的骨头和鸡爪表面粘有浮沫，要想汤水更加清澈，捞出用水洗干净再炖。放白酒是为了去腥，也可以用料酒替换。

 

　　2、接着准备砂锅，放入大骨，再放入足量的清水，煮开之后一直保持大火煮10分钟，再放入姜片、胡椒粒和一点白酒，继续保持大火煮5分钟。

 

　　小贴士：先保持大火煮10分钟是为了让汤水更加的浓白，胡椒粒要用整个的，稍稍压扁再煲，更容易出味，不喜欢胡椒味的可以适当少放一点。

 

　　3、调入盐和少许鸡精提鲜，然后盖上盖子小火慢炖两小时，汤水要炖很长时间，再加上前面大火煮15分钟那一步，为了防止烧干锅，一定要放足够多的清水。

 

　　小贴士：熬煮的过程要是水不够不宜加冷水，要是中途加了冷水，骨头的内骼空隙收缩，所含的营养成分无法浸出，影响汤的鲜味，所以如果水不够一定要加入开水。为什么要提前加盐呢，提前加盐可以使汤的味道更醇厚有味。孕妇和孩子不适合吃鸡精，鸡精也可以不放，可以适当放几个干贝提鲜。

 

　　4、炖了两小时，汤底就完成了，汤汁奶白、鲜味浓郁，看着非常棒。

 

　　小贴士：一次炖少量太浪费燃气，一次可以多炖一点，放凉之后放冰箱冷冻，用来做清汤火锅汤底、或用来调包子馅、或者做高汤娃娃菜等都很不错。

 

　　汤水炖好了，接下来就是准备原味汤粉的做法了！

 

　　原味汤粉

 

　　【制作过程】1、米粉提前用水泡软，市售很多种米粉，喜欢哪种的就用哪种，也可以用面条。

 

　　2、接着准备一些芹菜和葱花，芹菜尽量挑选嫩的，比较细的。芹菜是这个粉的关键，加入了芹菜的汤粉特别清香有味。

 

　　3、芹菜连同叶子一起切细，葱花也切碎备用。

 

　　4、猪肝和瘦肉洗净后切薄片备用。

 

　　5、接着锅内放清水烧开，把米粉烫熟捞出，放汤碗里，再撒上多一点的芹菜和葱花。这一步的米粉不可烫太久，烫差不多1分钟就可以了，烫太久容易碎。

 

　　6、另起锅舀入适量熬好的汤水，煮开之后放入瘦肉和猪肝滚熟。这一步可尝一下咸淡，淡了加盐，咸了加水。

 

　　7、烫熟之后连同汤汁一起倒进烫好的米粉里，原味汤粉制作完成。这个粉非常适合天冷时候吃，天冷吃全身暖呼呼的，今天在东莞25度的天气里吃这碗粉，吃的满头大汗！

 

　　现在肉贵啊，最后为了不浪费这么好的骨头，第一次的汤水使用完成后，我又加入开水，重复熬汤步骤又炖了一小时。这是第二次炖出来的汤水，汤水还是非常的奶白浓郁清澈，终于知道为什么外面的店一根大骨头能用上一星期了！

 

　　玉米饭后总结：

 

　　1、选：猪大骨、瘦肉、猪肝一定要挑选新鲜的，这样煮出来的粉才够鲜甜。汤粉里还可加入猪粉肠、肉丸等。

 

　　2、煮：猪筒骨一定要炖够时间才会出味，鸡精一点点就好，不要加多。米粉不可煮太长时间，容易碎。

 

　　3、食：这个粉要好吃，汤底是关键，芹菜也必不少，趁热食用，放久米粉坨了影响口感。
本文来源:今日头条