今天我们给大家分享一道干炸小河鱼的做法，炸好后的小鱼金黄酥脆，连鱼骨头都能嚼着吃，而且小鱼完整不腥、口感焦香，非常适合下酒，一口一个非常过瘾，做法不难，简单几步，您在自家厨房也能学做，下文，我们将干炸小河鱼的小技巧分享如下：

 

　　1、我们在购买小河鱼的时候，尽量挑选个头小一点的，这样更加容易炸至酥脆、炸透，口感也会相应的更好；

 

　　2、小河鱼的腹部有一层黑膜，腥味比较重，所以我们一定要仔细清洗，将其清洗干净；

 

　　3、腌制后的小河鱼，在下锅油炸之前，需要裹上一层干淀粉，这样炸出来的小河鱼口感才会更加的酥脆；

 

　　4、将炸过一遍的小河鱼，再次放入高油温的油锅中复炸一遍，复炸后的口感才会更加焦香可口；

 

　　5、炸小河鱼时的油温不能太低、一次性也不能放入太多的小河鱼，这也是干炸小河鱼最容易失败的地方；

 

　　6、腌制后的小河鱼要将水分沥干，再裹上干淀粉，否则在油炸时水分溢出，会影响口感；

 

　　干炸小河鱼的做法，看上去好像很简单，但如果做得不好，入口马上就能被检验出来，在家做油炸小河鱼，从原材料的挑选、小河鱼的处理宰杀清洗、腌制、裹淀粉等环节，一直到最后油炸出锅，除了需要掌握以上的那些小技巧，最重要的是用心，只有这样，我相信您在家做油炸小河鱼，一定能够轻而易举，给家人做出他们喜爱的味道；

 

　　【油炸小河鱼】

 

　　【食材】：小河鱼大约2斤、干淀粉小半碗、花椒粒少许、鸡蛋一个、姜片3-5片、干辣椒3-5根、料酒3勺、食盐少许、胡椒粉小半勺、生抽一勺、色拉油适量；

 

　　【具体做法】：

 

　　1、将小河鱼开肠破肚，用小刀从肚尾剖至小鱼头部，将小鱼腹中的内脏去除，在清水处，将小鱼清洗干净，最重要的是将小鱼肚中的黑膜清洗干净，沥干水分；

 

　　2、将沥干水分的小鱼放入大碗中，放入姜片、干辣椒、花椒粒、料酒2勺、生抽1勺、胡椒粉少许、食盐一勺，搅拌均匀后腌制1个小时，让其入味；

 

　　3、将腌制好的小鱼逐一夹出、沥干汁水，放入另外一个盘中；

 

　　4、鸡蛋敲开，将蛋清分离出来后，将蛋黄放入腌制过的小鱼盘中；

 

　　5、下手搅拌盘中的小鱼，让小鱼均匀的裹上蛋黄，这样炸出来的小鱼才会色泽金黄，让人有食欲；

 

　　6、小碗中准备小半碗干淀粉，将小鱼里里外外的都裹上干淀粉；

 

　　7、这里有个细节需要大家注意，鱼肚中也是需要裹上淀粉的，裹淀粉的过程比较繁琐，需要大家耐心一点；

 

　　8、将所有的小河鱼都裹上淀粉后，整齐的码放在盘中，之后可以开始油炸小鱼了；

 

　　9、建议大家选择平底不粘锅，这样炸小鱼时才会事半功倍，锅中放入稍微多一些的色拉油，将油温加热至5成热的样子，用筷子夹起裹上干淀粉的小鱼，逐一放入油锅之中；

 

　　10、小河鱼在锅中炸至定型后，用筷子轻轻的翻一翻，让每条小河鱼都能均匀的受热；

 

　　11、油温上来后，我们转中火炸小河鱼，炸制的时间，大约需要3-5分钟的样子，将小河鱼炸熟后捞出；

 

　　12、将炸过一遍的小河鱼放凉后，放入食品袋中，冷藏保存，需要吃的时候再拿出复炸一遍，油温在6-7成热的时候，放入小河鱼进行复炸，大约需要1分钟左右，复炸后的小河鱼口感才会酥脆、焦香；

 

　　【觅源有话说】：

 

　　写到最后，还想啰嗦几句，复炸之后的小河鱼就可以端上桌开吃了，从小老妈就是这样做给我吃的，也可以撒上少许的孜然粉和辣椒，将盘中的小河鱼拌匀后，带着孜然味的油炸小河鱼也非常美味，大家如果喜欢这道干炸小河鱼的做法，可以在家试试哦，相信您一定会非常喜欢；

 

　　最后感谢大家的阅读，大家可以在评论区给我们留言，聊一聊您对这道干炸小河鱼的看法？分享带来快乐，我们在评论区等您；
本文来源:今日头条