小编试过一次蒸丸子之后就爱上了这种清淡健康的烹饪方式。油炸丸子口感自然更好，但是因为它吸收了过多的油分，热量太高，吃了不但会长胖，对心血管也不太友善。把自己想吃的食材团成丸子之后蒸熟，更能体会到食材原本的滋味，口感更好。

 

　　最近小编经常做的就是这道山药蒸丸子。山药本身就比较有营养，铁棍山药更是上品。它上面有铁锈一样不均匀的斑痕，所以才得此名。山药本身颜色洁白，口感细腻爽滑，吃起来别有滋味，它里面的粘液质，胆碱，淀粉，氨基酸以及微量元素含量都特别多，吃一些可以滋补健身、补肾强身，还可以降低血糖水平，延长寿命。冬天时非常容易干燥，皮肤会因为缺水而瘙痒，多吃一些山药，就可以润泽肌肤，防止起皮。

 

　　前几天小编的大学室友寄来一箱铁棍山药，她家就在河南沁阳，那里正是铁棍山药的原产地。拿到之后小编就决定把它做成丸子，因为它更适合。这种山药比普通的山药所含的水分更少，糖分更多，因此更甜、更面，也更香。直接蒸熟未免觉得有些干腻，不妨加入肉馅蒸成丸子，山药吸收了肉汁，又有了蛋液的包裹，会更加清爽。以下是它的具体做法。

 

　　准备

　　它所需要的食材如下：

 

　　山药150克，猪肉300克，蛋清25克，姜10克，料酒一勺，酱油一勺，盐一勺。

 

　　垫片：胡萝卜半根。

 

　　都准备好，正式开工。

 

　　制作方法：

 

　　1山药去皮之后切成小块。虽然铁棍山药的粘液更少，但是也最好带着手套操作。

 

　　2放入盘中，上锅蒸熟。

 

　　3把山药块取出，碾成泥。

 

　　4猪肉剁成肉馅，可以选择三肥七瘦的，这样才不会过柴。

 

　　5把肉馅倒进山药泥中，加入蛋清，料酒，盐以及姜末混合均匀。

 

　　6把酱油加入继续搅拌，一定要搅拌够5分钟，让肉馅上劲，这样做成的丸子才不会松散。

 

　　7胡萝卜洗净去掉外皮，切成薄片。

 

　　8把肉馅做成一个个丸子，比乒乓球小一些即可。

 

　　9蒸锅中放水，先把盘子放入，接着摆入胡萝卜片，把丸子放在萝卜片上，开始蒸。大火蒸八分钟，取出即可食用。

 

　　小贴士

 

　　1铁棍山药的肉是比较硬的那种，粉性很足，不易捣碎。如果想要口感更细腻，可以用料理机打碎。如果想保持颗粒感，切细碎一些就可以。

 

　　2如果不小心粘上了山药汁，一定要立马用清水冲洗，如果感觉有点发痒，可以抹一点白醋。

 

　　3猪肉一定要带些肥肉，否则丸子会很柴。

 

　　4肉馅一定要搅拌上劲，这样口感才会劲道，丸子才不会松散。

 

　　总结：

 

　　山药的做法其实有很多，可以切成片直接炒，可以加入黑芝麻做成粥，另外也可以做成扣肉，添加到排骨汤中。其他的做法虽然美味，但是所加的油稍多，并不如这种蒸丸子健康。如果你想减少糖和油的摄入量，那么就采取这种方式吧。

 

　　虽然山药美味又滋补，但是也不可吃太多，每天用量在三到四两之间最好的，吃的太多也容易上火。另外如果是湿热寒邪体质，或者经常便秘，更不建议多吃。
本文来源:今日头条