猪浑身都是宝，除了眼珠子和猪毛以外其它部位都能下锅，其中猪大肠这个部位是喜欢的人赞不绝口不喜欢的人敬而远之。各个地方都有人喜欢吃猪大肠，但是喜欢吃猪大肠最多的地方可能是四川，在四川人们亲切地把猪大肠称作肥肠。

猪大肠的功能大家都知道，这也是很多人难以接受猪大肠的原因之一，猪大肠里面有一层软乎乎的油脂，有的人处理猪大肠喜欢把这部分刮干净，而很多四川人则是特地保留这层油脂，他们觉得没有这层油脂的猪大肠就不能称之为肥肠，那样的猪大肠吃起来不香没有灵魂。猪大肠的吃法一般是卤大肠、溜肥肠，还有就是用来做肥肠面或者肥肠粉。

四川人新欢吃粉，这个粉可以是米粉也可以是土豆或者红薯做出来的粉条子，著名的四川酸辣粉就是红薯粉条。四川省会成都有一家名气比较大的肥肠粉店，在四川很多餐馆名字都是老板姓氏加产品的结合，比如姓卓的人开了家水饺店，这个饺子店名字就叫卓水饺，如果是面条店或者粉店会在姓氏与产品之间加上一个记字让店名变得更加顺口。成都有一家肥肠粉店叫甘记肥肠粉，他们家店面很简单，厨房和客人就餐地方加起来总共也就三间门面，来晚的客人自己趴马路边小桌子上吃肥肠粉，在成都随处可见餐馆在门口路边摆小桌子。

肥肠粉店虽然不大，但是厨师不止一个人，而是几名精壮男子在厨房忙活，老板娘像贵妇一样坐在门口发等餐牌和收钱。每天都有很多食客围在这里等着吃肥肠粉，曾经有一档综艺节目里张靓颖带着谢霆锋来这家店吃肥肠粉，老板好像并不追星也可能只是不关注谢霆锋，谢霆锋曾经到他们家吃肥肠粉，和其他客人一样自己端去，只不过谢霆锋运气还算不错在屋里面有座位，如果屋里座位满了谢霆锋张靓颖们也得端碗趴路边小桌上吃。他们家肥肠粉煮好了并不是服务员端上桌，而是厨师叫号叫到的人自己屁颠屁颠跑过去端肥肠粉。

店家做的肥肠跟其他地方有点不同，他们这里的肥肠叫冒节子，就是猪大肠处理好之后剪成一小段然后再将这小段扎起来扔进锅里汤煮。碗里面放上豆芽、黄豆、芽菜、葱姜蒜，再放一些肥肠碎和红油辣子，红薯粉煮好捞出来挑到碗里再加一个冒节子，浇上汤汁就可以让客人享用了，这家肥肠粉还会放一些芹菜丁。

粉条子大多数都是用土豆或者红薯来做，土豆和红薯虽然都是淀粉含量很高的根茎类植物，但是土豆做出来的粉条子滑溜整齐晶莹透亮，而红薯做出来的粉条子颜色深粗细并不是相当均匀，但是红薯粉条子口感相比土豆粉条更加醇香厚重，这也是酸辣粉和肥肠粉都喜欢用红薯粉的原因，在四川人们把红薯粉叫做红苕粉。

这家肥肠粉店除了做肥肠粉之外还卖军屯锅魁，很多人可能不知道啥叫军屯锅魁，我来告诉大家这是什么，这就是一种酥油饼，军屯是地名，锅魁和锅盔是一个意思，一个叫军乐镇的地方做出来的酥饼，因为这个军乐镇古时候是屯兵的地方，所以这里的酥油饼就叫做军屯锅魁。粉条吃起来虽然口感味道都不错，但总归有点寡淡，所以吃肥肠粉最好是搭配着香酥焦脆的军屯锅盔吃。

一般人对餐馆的最基本要求就是干净卫生，而这家每天顾客盈门的肥肠粉店还真的难以算得上是干净卫生，首先店里的几名精装大汉都是边抽烟边做饭，卤肥肠的时候叼着烟，煮红薯粉的时候叼着烟，给客人装粉条的时候抽着烟，门口收钱的老板娘也是抽着女士烟，反正店里从老板到厨师都是硬核抽烟，老板厨师虽然不是冷脸但也很少给笑脸，就是一副很寻常很淡定的表情抽着烟做着饭迎接每一波客人。

他们家做了三十多年肥肠粉，生意很火但是从没考虑过开连锁店，老板也不像现在那些网红餐馆喜欢立人设，餐馆老板知道开饭店就是要把饭菜做得好吃，开饭店不把饭菜做好吃就是原罪，其他的立啥人设搞啥装修档次都是白费。