说到吃鸡,小伙伴们应该都很激动了。鸡肉一直以来备受大家的喜爱,无论是炖汤喝,还是炸着吃都别有一番滋味。口水鸡是中国四川传统特色菜肴,属于川菜系中的凉菜,吃起来既麻辣又鲜香,十分开胃,所以作为开始的冷菜能起到打开食欲的作用。
一般我们出去吃饭的时候,点菜的时候十有八九都会点上这道菜。虽然很多餐馆的口水鸡都做得鲜香味美,但是也不乏很多味道非常一般。要做好这道菜有两个非常重要的点,首先是煮鸡的时候需要掌握好火候,煮得太久了会丧失鸡肉的鲜味,煮的时间短了,吃起来又特别的费劲,要想保留鸡肉的鲜味,又让吃到嘴里的口感不烂不柴,我们下面会在步骤一的时候说明。
还有一点就是口水鸡的酱汁也是十分讲究的,因为会用到各种辛香料,它们之间的比例和搭配也需要注意。把火候和酱汁这两个细节注意好了,才能做出让人垂涎欲滴的口水鸡。
主要食材:去骨鸡腿,姜葱蒜,米酒,花椒粉,红辣椒粉,沙拉油,香菜,花生米,白芝麻,酱油,芝麻酱,白醋
下面是口水鸡的详细制作流程:
1.锅里加水,放入青葱,姜片和米酒一同煮滚,去骨鸡腿肉放入滚水中中小火煮10分钟,再关火焖10分钟。
2.鸡腿肉取出泡在冰水里,这样鸡腿肉更Q有弹性口感更好。
3.下面我们来制作椒麻油,将两勺辣椒粉与两勺花椒粉放到碗里搅拌均匀,三大勺植物油加入姜片爆香,将热油淋在花椒粉和辣椒粉中,这样香喷喷的椒麻油就完成了,放凉备用。
4.准备葱花,蒜末,香菜末,红椒粒,碎花生米和白芝麻放在碗里,加入适量盐,酱油,白醋和芝麻酱,再淋上自制的椒麻油,将所有调料搅拌均匀,这样酱汁就制作完成了。
5.将2/3的酱料放在盘子里,鸡腿肉切块放进盘子,再浇上剩下的酱汁,香喷喷又诱人的口水鸡就完成了。
虽然口水鸡是一道凉菜,但也是一道下饭家常菜,尤其是天气热没胃口的时候,老一盘口水鸡,闻到香味瞬间就勾起了食欲,一碗饭很快就扒下去了。