说起五花肉，相信大家便会想到回锅肉、红烧肉、梅菜扣肉等等经典名菜，确实，肥瘦相间的五花肉能够经受得住多种的烹饪做成各种各样的美味食物，这次要分享给大家的便是客家经典名菜梅菜扣肉的做法，用五花肉先经过煮制、油炸，再与梅菜搭配，蒸制而成，这样烹饪的五花肉，肥而不腻软烂入味，非常的好吃，梅菜和五花肉的搭配，可以吸收其中的汤汁，使得味道非常的丰富，而五花肉又能吸收梅菜的清香味道，整道菜的口感相当美味，下面我们一起学习做法。

　　梅菜扣肉的做法：

 

　　备用食材：五花肉一大块，梅干菜150克，酱适量，冰糖适量，腐乳汁适量；

 

　　制作过程：第一步，首先需要将一大块猪肉准备好，将肉皮给刮洗干净，并且将上面的杂毛用镊子拔干净后，在锅中添上适量的水，冷水放入五花肉，加上葱段和姜片，开始煮；

 

　　第二步，大火将其煮至八成熟的时候，即可将五花肉从锅中捞出来，用厨房纸巾将五花肉上面的水分给擦干，然后趁热给五花肉涂抹上一层酱油；

 

　　第三步，接着再炒锅中添上适量的食用油，待油烧至8成热的时候，将处理好的五花肉，皮朝下，放在油锅中，开始煎炸，待将五花肉的皮炸至呈现深红色的时候；

 

　　第四步，即可将其捞出来，自然晾凉之后，将炸好的五花肉，用刀切成稍微大点的片，然后准备出来一个大碗，在碗中倒上少许的食用油，并且将冰糖碎，放在碗中，用油和冰糖碎涂抹均匀；

 

　　第五步，然后将猪肉皮朝下，整齐地码放在碗中，然后将事先泡软并且洗干净的梅菜，倒入在锅中，加上生抽和腐乳汁，翻炒均匀后，关火，码放在盛有猪肉的碗中；

 

　　第六步，蒸锅中添上水，隔水放入盛有肉和梅菜的碗，大约30分钟的时间，肉便会变得软烂，关火后，取出碗，倒扣在盘子中，将里面的汤汁倒在锅中，烧开，并且熬至浓稠后，浇在肉上，即可享用。

 

　　烹饪小技巧：1、梅菜扣肉是一道非常有特色的菜肴，梅菜和猪肉的搭配，两者互相融合吸收，使得整道菜汤汁浓稠，肉醇香软烂肥而不腻，非常的好吃，梅菜扣肉不仅是一道开胃下饭的家常菜，更不失为一道宴客好菜，所以大家学会梅菜扣肉的做法，也就算是有一道拿手菜了，梅菜和猪肉两种价值皆高的食材搭配，营养也会更加的丰富，相信你的家人会喜欢。

 

　　2、小编提醒，做梅菜扣肉的时候，记得别直接下锅，记住3个小技巧，第一，直接下锅是不对的，多加一步，便是将猪肉先放在锅中煮一会，捞出后抹上酱油，肉会更加的醇香好吃；第二，煮过的猪肉，下锅煎炸一下，肉皮会带着焦感，很是不错；第三，蒸熟的肉会流出很多汤汁，将其放在锅中煮至粘稠后，浇在肉上面，会更加的美味。将这些掌握好，梅菜扣肉不仅好吃，还不会油腻。
本文来源:今日头条