要说中国最有名的特色美食，除了那些各式各样的民间小吃，最受人们追捧的还得数八大菜系，而在这八大著名的菜系之中，又以辣味闻名的川菜深得人们的喜爱！虽然川菜中的每道菜都很美味，但只有这5道菜才是川菜的“灵魂”，去川菜馆子一定要点，不仅好吃还下饭，老板都以为你是本地人。

粉蒸肉

四川人逢年过节餐桌上必不可少的一道美味，鲜辣带麻，与其他菜口味略带不同。将糯米加调味料舂碎，包裹于肉食之上，高温蒸熟后，用来拌饭十分美味。排骨酥烂，肥肠更是有一种特别的滋味，不论是哪个季节，它都是大家最爱的拌饭神器。

水煮鱼

这种鱼的肉质是非常鲜嫩的，如果做的好吃的话，那么与口感里面不仅有着麻辣的味道，也有着很多辣椒的鲜香，这种肉在制作时，也是工序非常复杂，虽然端上来看觉得这道菜很简单，但吃到嘴里肉的口感也是十分美妙，这种鱼也是人们最喜欢吃的川菜之一，一般选用的鱼肉都是使用黑鱼的肉，再加上辣椒的味道，直接就让黑鱼肉变得更加的鲜美，绝对是川菜最有灵魂的代表作。

回锅肉

喜欢吃肉的朋友，到了川菜馆，不会放过这道菜，焦香口感的肉感，再融合了川菜独有的香辣，那种感觉简直太美妙了，就这一盘菜能吃上两碗米饭都嫌少，还有它的配菜蒜苗，吃起来都很好吃，我也很喜欢吃这个菜，每次到了川菜馆都要点，在家里自己做肉菜，也很喜欢做回锅肉，它就是那么好吃，还有我认识的朋友，没有人不喜欢吃的，大家估计也都喜欢。

麻婆豆腐

这道菜几乎在每一家川菜馆都有它的身影，在外面吃的麻婆豆腐其实都算不上真正的麻婆豆腐，只有在成都那些老街深巷中才能吃到正宗的麻婆豆腐。它的用材非常简单只有豆腐和葱花还有调味料，但川厨的能力可是非常强的，做出来的豆腐嫩而不碎，配上麻辣的口感和浓郁的酱汁，吃起来十分美味，特别好下饭。

醉八仙

“醉八仙”是川菜中历史悠久的传统甜菜，“八仙”指的是八种果料，配醪糟汁烹饪而成，川菜的特征是口味儿重，较为油腻，吃完川菜以后必须要吃一些饭后甜汤，可以解油腻，别小看一份甜汤，吃完川菜以后，非常的有必要！如果点了这道菜的，饭店老板都把你当四川人了。