小时候对于泥鳅的记忆并不陌生，记得那时在周边的村庄有很多小河，一到夏天好多小孩就会下到河里去玩，抓泥鳅就是其中的一项乐趣，不仅可以玩的很嗨，还可以带回家做好吃的，捉了泥鳅就拿一个瓶子把它装起来，捉多了以后就拿回家让父母给做干炸泥鳅吃。提起泥鳅好像做干炸的时候比较多，把泥鳅表面裹上一层薄薄的面粉，放入油里去小火慢炸，炸出来的泥鳅一条条的香酥可口，咬下去之后满嘴喷香，非常好吃。

 

　　但是其实泥鳅的做法多种多样，并不仅仅只是限于干炸这一道烹饪方法，我前几天做了一次泥鳅，用到的是红烧的方法做出来的，泥鳅比较软糯，肉质鲜美，又浓又香，味道并不比干炸的差，今天我就来详细说一下这道红烧泥鳅的烹饪方法。

　　【准备食材】​

 

　　泥鳅，生抽，葱，姜，蒜，干辣椒，料酒，盐，冰糖，植物油，鸡精。

 

　　【制作步骤】​

 

　　⑴泥鳅虽然看上去很小很细长，有的人做泥鳅直接不去内脏用来干炸，这种做法是错误的，第一步首先要去内脏，然后清洗干净，这样才吃不出土腥味。

 

　　⑵锅里倒入植物油，油温烧到六成热放入葱末，姜末，大蒜瓣，干辣椒爆香，把泥鳅放入锅中，两面煎至断生，然后倒入生抽提味，料酒去腥，料酒可以多放一些，也可以用黄酒。

 

　　⑶再加入冰糖提鲜，这时可以再加入少许水，盖上盖子开始焖制，焖的过程中不需要反面，因为泥鳅本身就不大，焖制是非常容易熟的。

 

　　⑷快熟的时候撒上盐，鸡精，这时翻拌一下，让它融化均匀就可以出锅啦，一到非常好吃的红烧泥鳅就做好了，吃起来味道香浓，非常鲜美，喜欢的可以试一下。

 

　　【烹饪小提示】

 

　　泥鳅本身个头比较小，是非常容易成熟的，所以倒水的时候不宜加的太多，另外在焖制的过程中也不要时间太长，以免把泥鳅煮烂。

 

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本文来源:今日头条