亲爱的陛下们晚上好~元旦假期过得怎么样呀？
包子我呢，向来都是约了几个吃货朋友开开心心地一起去恰fo锅，可能潜意识里还是觉得只有这种热气腾腾、酣畅淋漓的场面才配得上节日的氛围。
然而慢慢地包子就发现，恰饭过程虽然开心又热闹，但吃着吃着问题就来了：
A：咦？我不是刚涮了一盘羊肉？！肉呢？
B：涮毛肚啊，讲得是七上八下。1、2、3……哎？我的毛肚呢？！
没错，吃火锅最大的问题就是，这东西一扔进去，捞不捞得出来，就要看手速和运气了。
不过，今天包子要聊的这个美食呢，和火锅一样好吃方便，不同的是，一掀盖就是满满当当的一锅好货，压根不用拼手速，它就是暖锅！
啥叫暖锅？
/「巨能装」的火锅/
暖锅，更像是汤菜，和涮肉、火锅不一样，暖锅里的食材都是预先做熟，而后码进锅里，最后添汤炖煮的。层层叠叠堆着的食材，满到几乎要溢出来。
暖锅的造型，有点像老北京涮肉的铜锅。扁圆的锅身中间立着一个柱形的火筒，用来放烧得通红的炭火。常见的暖锅有两种材质：陶土锅和铜锅。
大家都知道，每年冬天，最冷的既不是被暖气无微不至地「关怀」着的北方人，也不是热到时不时还要从衣柜里翻出短袖穿上的岭南人，而是生活在南北交界线边上，既得不到暖气还要共享「低温」的小伙伴。
所以，对于这些地方的人来说，冬天的餐桌，一定有块位置是要留给暖锅的。
如何活过苏浙皖的冬天？
/抱着暖锅不撒手/
比如什锦暖锅就是上海人对抗湿冷冬天的法宝。从「什锦」俩字也能看出来，这种暖锅的食材不用特别讲究，重在荤素搭配。
白菜、粉丝、猪肉丸、熏鱼、小菠菜、肉皮……可以说是十分丰富。如果非要说有什么特别的食材，可能就是蛋饺了。
蛋饺一般都是自家做的。一只手拿个小铁勺，放在火上烧热。另一只手舀点蛋液上去，转着圈地摊开，等到蛋皮呈半凝固状态的时候，在蛋皮正中间搁一勺肉馅，将蛋皮对半折好，一个蛋饺就做好了。
在很多上海小伙伴的记忆里，过年前后的餐桌上，如果没有一个装得「扑扑满满」的暖锅，似乎就缺点什么。而暖锅里如果没有金黄喷香、元宝一样的蛋饺，感觉就像失去灵魂一样。
△上海小伙伴的过年记忆：干煎带鱼和蛋饺|图片来源见水印
而在相隔不远的安徽，乡土风味浓厚的一品锅才是餐桌上常见的暖锅。一品锅比起上海什锦暖锅，少了分精致，多了些实在。
用晒干脱水的笋子、豆角打底，一来不容易糊锅，二来，被压在最底下容易最大程度地吸收汤的鲜味。笋干上会依次铺上红烧肉、白豆腐或油炸豆腐、蛋饺、肉圆等。
锅里的素菜一般选的是清甜的大白菜、白萝卜，有的还会加粉丝、菠菜、金针菜等等。最后加上调料和适量的水，用文火煨三四个小时，直到汤头变得醇厚鲜香，诱人食欲。
△在浙江临岐，暖锅还是各种乡宴、红白喜事上压轴的菜。
暖锅放什么才算地道？
/入乡随俗/
离开湿冷的江南地区，暖锅也是高海拔地区小伙伴日常饮食的一部分。
学过地理的人都知道，海拔高的地方，敞着锅盖汤水不容易沸，所以比起涮肉，这些地方的人更喜欢装得满满当当一大锅，全部煨熟后再掀开盖子，享受热乎的美味。
云南地区最有名的暖锅属炊锅。虽然叫法不一样，但只要从外表上看，你就明白炊锅也是实实在在的暖锅——一样用铜片打成，中间带一个装炭火的「小烟囱」。
炊锅的汤底是用土鸡、排骨、老鸭等熬出来的，除了盐，什么调味料都没放。做法粗犷质朴，喝起来也是原汁原味，不用细品就能感受到那股鲜甜滋味。
有了好的汤底，剩下的就是煨煮的食材了。在以火腿、豆制品和各种菌菇为特产的云南，选择炊锅食材是一件很难的事——因为选项实在太太太太多了！
△在云南，光是蘑菇就能摆一桌。
除了脆皮肉、酥肉、火腿、茨菇、小瓜、毛芋这些本地常见食材，通海炊锅里还会加上一种臭豆腐——据说是长白毛的「茅烟豆腐」。
△这种臭豆腐要蘸上特制的酱油草果酱汁。
而到了西北黄土高原，暖锅又「入乡随俗」，不仅材质由铜锅变成陶土锅，食材里也添了羊排、酱牛肉、洋芋粉等，还有浆水点的暖锅。可以说是一地一味，各有特色。
△满满当当的庆阳土暖锅，很符合西北人的气质。|图片来源见水印
吃个锅子也有鄙视链？
/真的没必要，好吃就完事/
包子之前在网上看到过一个所谓的「火锅鄙视链涮锅、暖锅和川渝麻辣火锅。
△鄙视链的顶端——涮锅
网友们给出的解释是这样的。
涮锅，如老北京涮羊肉、潮汕牛肉火锅、广式打边炉，清水做锅底，味道的好坏，全凭涮锅食材决定。用的羊肉、牛肉、海鲜，「新鲜」是最起码的要求，然后还要挑品种和部位，腥气、膻味重的，统统要不得。一番挑挑拣拣，能入选的都是火锅食材「选美比赛」的第一梯队。
暖锅，比起「高贵」的清水涮锅就亲民很多了。白菜萝卜打底，炸豆腐、笋干、肉圆、酥肉、五花、腊排骨等一层一层往上摆……再倒高汤，用炭火煨熟。食材不追求什么极致新鲜，只要荤素一锅，味道能够相互融合激发就够了~
而沦落到鄙视链底端的麻辣火锅，据说是因为爱用毛肚、黄喉、鸭肠、腰片……这些「杂七杂八」的动物下水来作涮料，显得「不入流」。而且由于重油重辣的锅底完全占据了食客的感官，食材的好坏、新鲜度根本无法分辨，品质参差不齐。
不过包子觉得，这其实算是比较「老旧」的一个标准。「精品牛羊海鲜>普通猪肉家禽>动物内脏」这条链，大概率是在大家普遍吃不上肉的年代出现的。
如今，随着生活水平的提高，大家对肉的评价标准早已逐渐由「贵贱」转为「个人喜好」。
△比如包子爱吃的脑花，只要好吃，啷个管它是啥子
所以，不论是切分精细的涮肉、和肠肠肚肚过不去的麻辣火锅，还是今天说的巨能装、给人带来超大满足和慰藉的暖锅，包子还是那句话：吃就完事儿！
✎2020.01.02晴
今天是腊八。包子作为一个北方人，从小就是听着：「小孩儿，小孩儿，你别馋。过了腊八就是年。」这句顺口溜长大的。
小时候，每年腊八节一过，接着就是放寒假。然后包子就会跟着麻麻一起赶大集、做腊鸭、买年货……就这样，一晃神就到了大年三十。