食在广东，比福建人还好吃的早茶，是我们岭南饮食文化的灵魂所在。到广东不叹一顿早茶，都不好意思说你来过。

早茶起源

饮早茶是广东人特有的饮食文化，在清朝时早已开始在广州盛行，具体起源没有明确说法。

据传同治时期华人买办在招待西洋人用早餐时，碍于礼节不方便独享中国大餐，但又吃不惯西方人的牛奶加面包。

突然间灵感爆发，想到用红茶与糕点、点心代替。首先糕点、点心比较常见，其次又适合大众口味。这很快掀起了一股时尚潮流，早茶逐渐变得多样化、大众化。

早茶演变

以前，饮早茶还是只有那些喜欢玩鸟、斗蟋蟀富家子弟可以享受到。早晨，很多富贵人家总会聚在茶馆，叫上一盅茶，点上两份点心消遣，一副上流社会的派头。

如今，去茶楼饮早茶是广东人最普通不过又特别讲究的日常，也是一种由来已久的传统。

不管是家庭聚会享受天伦之乐，还是朋友社交维系感情，都习惯去茶楼订个位，开启“一盅两件”的味蕾享受模式。

泡上一壶菊花普洱，点上两件点心，一起谈天说地品茶尝点、风味横生。

后来随着时代的变化，曾经的功夫茶在早茶中的主角地位，慢慢转变成了配角；而那些看起来精致可口、花样百出的点心已成为早茶的宠儿。

早茶态度

其实，我们广东人心思很简单，叹茶并不是单纯为了追求美食，而是为了早晨能和亲朋好友一起饮一杯茶、聊聊天吹吹水。

甚至有时候在早茶餐桌上，还能谈生意谈合作，这俨然成为了一种商务社交方式。

人生得意须尽欢，胡吃海喝需尽兴。吃什么不重要，喝什么不重要，最紧要的是家和万事兴。我们需要这种美满的家庭气氛、爱美食爱生活的仪式感。

广东早茶中的点心大部分是蒸物，采用“蒸”的制作手法，让原料内外的汁液不像其它加热方式那样大量挥发，保存了食材原料鲜、香、嫩、滑的滋味。

下面一起来盘点那些让人欲罢不能的早茶必点点心~

虾饺皇

我每次饮茶必点虾饺皇，不然总感觉少了点什么。澄粉做皮的半透明虾饺，隐约可见里面满满晶莹的虾肉，料超级足。

鲜虾味萦绕在鼻翼，满足地咬上一口，咸鲜的馅汁跑遍整个口腔，Q弹爽口肉质嫩滑，口感十分丰满，让人不由得想多吃几个。

干蒸烧麦

干蒸烧麦是广东早茶“四大天王”之一，据说最早从北方传来。

因为加入鸭蛋做皮，所以表面呈黄色，馅料饱满也比较多样，有糯米、猪肉、虾肉、牛羊肉等，通常会在表面铺一层蟹子，用来增加口感。

排骨凤爪

排骨和凤爪也是茶桌常客，不管是主料、配料还是酱汁都好吃到爆。特别喜欢排骨中蒸得粉粉的芋头，搭配配上豆豉入味，简直比排骨还要美味。

而凤爪用花生做佐料，胶质浓稠、咸甜鲜味十足，轻轻一咬骨肉就分离，入口即化直接get到味蕾高度。

叉烧包

说到早茶中的包点，无人不知“四大天王”中的叉烧包。外型精致小巧，顶部自然开裂美感十足，轻轻一掰开，肥而不腻的叉烧馅崭露头角，空气中都是咸甜味。

轻轻咬一口，面粉和叉烧伴随着唾液，立即开启一场舌尖的浪漫之旅。

流沙包

减肥什么都是浮云，谁都抵挡不住流沙包的甜蜜暴击，是的我很膨胀，每次饮茶都要来两笼。

流沙包可谓流动的黄色，奶黄色的外表，夹杂浓郁的麦香，掰开后咸蛋黄和黄油流露，更是给你与众不同的强烈冲击感。

糯米鸡

吃过广东早茶中的糯米鸡，你再也不会想吃其他地方的糯米鸡了。糯米里面搭配鸡肉、冬菇、咸蛋黄等等，裹上荷叶上炉蒸。

蒸出来的糯米鸡满满的油香和荷叶香，馅料的滋味全部渗透到糯米中，入口软糯甜香，十分具有饱腹感。

年轻人喝完早茶去上班，街坊退休老人约上三两老伙计，从早晨茶楼开门一直吹水到“收档”，消磨时间享受生活其乐无穷。

广东生活就是如此多姿多彩，广东人就是这么任性，赶紧来叹茶吧！