很多人到日本旅游，除了追求让人流连忘返的景色，体验岛国文化之外，还有就是品尝日本各式各样美味的料理。日本料理的精髓在于“纯粹”，比如使用新鲜的食材，做最简单的烹饪，肉食就是肉食，蔬菜就是蔬菜，所以日本很多家庭都会自己做沙拉。说到日本的肉类，最出名的莫过于“神户牛肉”，我们在很多地方也都看过这样的标牌：KOBE BEEF。有些国人听说：日本人给神户牛按摩，喝牛奶养育，其实这些多是加了一些想象的色彩。这篇文章就带大家真正的了解一下所谓的“神户牛肉”！

神户牛是“国产牛”也是“和牛”

很多人印象中，日本产的牛肉都可以叫做和牛，其实和牛≠国产牛≠神户牛，牛肉在日本有着严格的分类的。在日本逛过超市的人或许能够看到过，在日本生鲜区域，会有卖国产牛、和牛等不同标识的产品。日本对于国产牛的定义是：全肥育期間の半分以上を日本国内で肥育された牛の総称。（全养育期间，有一半的时间是在日本养育的，可以称为在日本培养的牛）并不指定品种。

所以，即便是在国外出生的牛，如果在日本养育超过一半的时间，也可以称为“国产牛”，其肉就可以称为“国产牛肉”。和牛在日本的农林水产省的官网上也有着详细的定义，指的是：4つの品種またはそれらの交雑牛。（指定4个品种或者其杂交牛）但从定义上来看，国产牛的范围更广，和牛的范围更窄。日本指定的四种和牛种类为：黑毛和牛（占据日本和牛培育的90%）、褐毛和牛、日本短角牛、无角和牛。前文我们说的神户牛，其实就属于黑毛和牛的一种而已。

原本日本的牛是农耕用而饲养的，明治维新以后，日本饮食文化也逐渐西化，出现了“牛排”，所以日本人也开始大范围的吃牛肉。日本原本想与国外的牛进行杂交培育牛类，但是杂交改良并没有取得良好的成果，因此在日本二战以后，大力发展了日本原生的纯种牛。

不过，在之前的杂交过程当中，日本的纯种牛几乎绝迹，经过排查，只剩下兵库县山中的4头但马牛而已。这四头牛可以说是日本现在牛的始祖，没有这四头牛，也就没有日本现在的和牛。其中一头牛的子孙，叫做“田尻号”与1500头牛自然交配，成功孕育了日本的和牛。日本现在的黑毛和牛，以及所谓的“神户牛”其实就是但马牛。

但马牛中的精品肉：神户牛肉

其实神户牛的说法并不存在，原本只是称为“神户肉”，神户肉指的就是“但马牛肉”。那么很多人会问了，为什么不直接叫做但马牛肉而称为神户牛肉呢？其实两者还是有区别的。日本对于神户牛肉和但马牛肉有着明确的规定，对于但马牛肉是这样写的：兵库县的当地种牛经过历代交配的但马牛，生后28个月以上，60个月以下，肉质等级为A,B 2等级以上。

而神户牛肉的规定更加严格：必须是但马牛，肉质等级A,B 4等级以上，脂肪交杂是No.6以上，枝肉重量270kg以上499kg以下，经过认定以后，才可以称为“神户牛肉”去销售。

被认定的神户牛肉，会被盖上菊花印章，会有“神户之肉证”，销售神户牛肉的店铺也是有明确的标识，所以一眼就可以认出真假，不过这个也没有必要去区分，因为日本人不敢以次充好，用非神户牛的牛肉来冒充神户牛肉的。

为何神户牛肉能够名满全球？

其实在日本还有很多有名的牛肉品牌，比如松阪牛、近江牛等。从个人而言，其味道其实并不差多少，但是只有神户牛肉名满全球，这是为何呢？

神户港口是日本闭关锁国以后开放的第一个港口，1868年许多外国人前往神户，在神户修建了许多充满国际气息的街道。当时的日本神户，是一个对外开放的窗口，可以看到西洋文化与日本文化的交融。移居神户的外国人，依然保留着西方的饮食习惯，西餐当中少不了的就是牛排，但是日本当时并没有人吃牛肉。外国人找到了神户附近的但马牛，其味道比西方养育的牛肉鲜美许多，逐渐在外国人当中口口相传。因为在神户吃的牛肉，不知不觉之间，就传成了“神户牛肉”。也成就了日本神户牛肉的招牌！

结束语

如果有幸可以前往日本，强烈推荐品尝一下神户牛肉，与一般牛肉紧致的口感不同，煎过以后依然能够达到入嘴即化的程度！虽然神户牛这个品种并不存在，但是现在却象征着日本牛肉的最高峰，神户牛肉已经不仅仅是日本牛肉的代表，而是成为了日本的文化！