蒸鸽子的做法

　　食材准备

　　鸽子1只，西洋参30克，食盐适量，姜适量，料酒适量，小葱1小把。

　　方法步骤

　　1、将鸽子处理好后洗净，斩块放入碗中；

　　2、然后加入姜片，葱结，西洋参片，倒入料酒，撒盐上蒸锅；

　　3、大火烧开后转为中小火慢慢蒸半小时左右即可。

　　小贴士

　　蒸的时间应根据火力和鸽子大小略作调整。

　　烤鸽子的做法

　　食材准备

　　乳鸽一只，调和油少许，蜂蜜10克，生抽，蒸鱼豉油，鱼露，料酒，黑胡椒粉。

　　方法步骤

　　1、将鸽子洗净，倒入料酒，蒸鱼豉油，生抽和鱼露抹匀腌半小时；

　　2、然后将乳鸽放在烤叉上，固定好后，放入上下预热230度的烤箱中；

　　3、烤15分钟后取出刷上腌的酱料和调和油，再烤10分钟；

　　4、然后刷上一层蜂蜜水，再烤6分钟，撒上黑胡椒即可。

　　小贴士

　　第二次取出后可以用锡纸将翅膀和嘴包住避免这些部位烤焦。

　　烧鸽子的做法

　　食材准备

　　鸽子600克，油，盐，生抽，老抽，料酒，姜，八角，花椒适量。

　　方法步骤

　　1、将鸽子洗净泡去血水，切成小块，在开水中焯烫；

　　2、捞出控水后，姜切片，八角，花椒适量，起油锅下花椒炒香；

　　3、然后下入姜片炒香，下入鸽子大火翻炒，炒匀后加入料酒，生抽，盐和老抽入味；

　　4、然后加入适量的水，盖锅焖煮15分钟，然后收干汤汁即可。

　　小贴士

　　一定要焯水，当看到焯水后的东西就知道为什么要焯水了。

　　炖鸽子的做法

　　食材准备

　　鸽子2只，淮山药50克，虫草花10克，赤小豆20克，薏米10克，盐适量。

　　方法步骤

　　1、鸽子处理好，可以斩块也可以整只；

　　2、将淮山，赤小豆，薏米用清水洗一下后用凉水浸泡10多分钟；

　　3、将虫草花冲洗虾浸泡，鸽子飞水放入砂锅中；

　　4、然后加入开水，放入姜片和淮山，赤小豆和薏米文火炖一个半小时；

　　5、一个半小时后将虫草花和泡的水一同倒入，文火炖半小时；

　　6、出锅前加入适量的盐即可。

　　小贴士

　　煲这汤选鸽子时尽量不要选肉鸽。