凉菜的制作要领

　　其实要问凉菜怎么做的话，答案是比较简单的，大多数的凉菜的总体思路都是差不多的，食材要么可以直接生吃，那么就可以直接加调料凉拌。还有的食材要汆烫，或者要煮熟，然后需要过冷或者冷藏使之变凉后再加调味料凉拌。凉菜的味道主要取决于调味料，选择的种类以及用量就会决定其滋味。凉菜做法大全中有许多，这里仅介绍一些有代表性的，观察其思路，一般就能做出其他很多种凉菜。

　　凉菜的做法大全：蒜泥白肉

　　凉菜制作中不仅仅只是使用素的原材料，肉类，鱼类等都是可以使用的，效果依旧很好。

　　食材准备五花肉400克，黄瓜1根，葱2-3段，姜2-3片，花椒7-8粒，黄酒20ml，大蒜4-5瓣，肉汤1大勺，盐2克，酱油10ml，红糖5克，红油15ml，香油少许。

　　方法步骤1、五花肉用清水浸泡2小时，泡出血水后沥干待用；

　　2、锅中烧水，水烧热后放入五花肉，水开后放入所有的香料，加入黄酒，煮半小时；

　　3、煮好后捞出晾凉，放入冰箱冷藏1小时待用；

　　4、蒜捣成蒜泥，加入肉汤和盐板与，加入红油，香油，红糖，酱油等拌匀成味汁待用；

　　5、白肉取出后切成薄片，黄瓜洗净后削成薄片，然后和肉卷起摆盘；

　　6、然后淋上调好的蒜泥味汁即可。

　　凉菜的做法大全：凉拌藕片

　　相信在凉菜做法大全中一定少不了莲藕这种食材，夏秋季正是莲藕产出多的时节，也正是凉菜制作的旺盛期。

　　食材准备莲藕适量，蒜，干辣椒碎，酱油，醋，白糖，鸡精，盐，芝麻油，熟芝麻，小葱适量。

　　方法步骤1、将莲藕洗净，冷水如果，盖盖煮25分钟左右至熟；

　　2、待莲藕不烫手后切成片待用；

　　3、干辣椒碎放入碗中，浇入2勺烧冒烟的油，撒上熟芝麻拌匀；

　　4、藕片放入盆中，加入蒜蓉，盐，醋，酱油，白糖，鸡精，淋上芝麻油和做好的芝麻辣椒，撒小葱拌匀即可。

　　小贴士藕不用去皮，用刷子刷洗干净即可。

　　凉菜的做法大全：凉拌豆角

　　大家在凉菜制作的时候需要注意一个问题，就是食材是否需要完全煮熟，这里的豆角就是需要完全煮熟的食材。

　　食材准备青豆角200克，盐适量，白醋，鸡粉适量，蒜末，香油适量，清水。

　　方法步骤1、将豆角洗净切成段，放入沸水中，加入少许香油煮熟；

　　2、豆角捞出沥干水后摆盘待用，

　　3、炒锅烧热油，放入蒜末炒香，加入鸡粉，盐，醋和水炒匀成芡汁；

　　4、将炒好的芡汁淋在豆角上，淋上香油，拌匀即可食用。

　　小贴士豆角一定要煮熟了才能吃。

　　凉菜的做法大全：凉拌黑木耳

　　很多的凉菜制作都会使用到黑木耳，不仅因为它的营养价值非常高，还因为它凉拌后吃起来非常的爽口。

　　食材准备干黑木耳适量，小红椒，葱2根，蒜，白糖少许，芝麻，香醋15ml，香油3ml，生抽15ml，淀粉5克。

　　方法步骤1、将黑木耳用冷水泡软后加入少许淀粉洗净，撕成小块；

　　2、小红椒煎块，锅中清水烧开后放入木耳焯烫半分钟后过凉；

　　3、取碗，放入葱蒜末，加入生抽，香油，香醋和糖拌匀；

　　4、然后加入小红椒碎，加入沥干的木耳，混匀，撒上白芝麻即可。

　　小贴士干木耳需要提前用清水泡发。

　　凉菜的做法大全：香辣海带丝

　　凉菜制作中，海带是需要汆烫，不过根据需要的软硬程度不同，汆烫的是将也是不同。

　　食材准备海带丝200克，红椒1个，小米辣1个，干辣椒少许，麻辣花生适量，生抽，醋，糖，盐，辣椒酱，香油适量。

　　方法步骤1、将海带丝洗净，红椒切丝，小米辣和干辣椒切碎，花生切碎；

　　2、锅中水烧开，放入红椒丝汆烫几秒，过凉沥干；

　　3、海带丝放入沸水中焯烫2分钟，然后过凉沥干；

　　4、将海带和红椒丝混合，加入生抽，醋，盐和糖拌匀待用；

　　5、炒锅放少许油，放入辣椒酱和辣椒碎炒香，然后倒入花生碎炒匀；

　　6、将炒好的辣椒和花生倒在海带丝上，淋上香油，拌匀即可。

　　小贴士食用干海带的话，需要提前将海带充分泡发。