啤酒鸭

　　食材：鸭肉700g、青椒1个、啤酒600ml、姜片适量、葱段适量、盐3ml、老抽15ml、干辣椒15g、料酒15ml、花椒10g、生抽20ml

　　做法

　　1.鸭肉洗净，切成中等大小的块便于入味，过于肥厚的鸭皮剔下来。鸭肉放入碗里，加入料酒，盐，生抽，姜片，葱段，腌制20分钟。

　　2.把剔下来过于肥的鸭皮脂肪放入锅里。小火用铲子按压，慢慢逼出鸭油。

　　3.待鸭皮两面变金黄时，很多鸭油都出来了，盛出鸭皮。鸭油里倒入干辣椒，花椒炒香。

　　辣子鸡

　　做法

　　1.三黄鸡切小块洗净，控干水分，放料酒，白胡椒粉，葱段，姜片，生抽，盐，淀粉抓匀，腌制二十分钟

　　2.锅中倒油，油温七成热倒入腌制好的鸡块，炸制变色捞出

　　3.油温升高再次倒入鸡块复炸

　　4.炸至金黄捞出

　　5.炒锅留底油，爆香葱姜，倒入辣椒段，花椒粒炒香

　　腐乳蒸鸡

　　食材：嫩鸡、姜末、蒜末、红尖椒、腐乳、生抽、老抽、糖、黄酒、麻油、胡椒粉、葱

　　做法：

　　1、 腐乳压碎，和生抽、老抽、糖、黄酒、麻油、胡椒粉混合拌匀备用；姜切末；蒜切末；辣椒切细丝；葱切末；

　　2、嫩鸡洗净沥干水分，切成小块；加入姜末、蒜末、辣椒丝和之前准备好的腐乳腌料一起充分拌匀，腌制约30分钟；

　　3、放入水滚的蒸锅，隔水用大火蒸约15-20分钟至鸡肉熟透即可；