大闸蟹米糕的做法

　　食材准备大闸蟹2只，糯米300克，芋头30克，火腿、里脊肉各20克，虾米5克，水发香菇1朵，熟猪油、高汤各15克，色拉油、米酒各5克，香油20克，白糖1克，姜末5克，胡椒粉5克。

　　方法步骤

　　1.虾米泡水至软；香菇泡发，沥净水分，切小丁；火腿、里脊肉切小丁；芋头削皮，切小丁；姜切成米粒待用。

　　2.芋头丁入油锅中炸至金黄且熟，捞出沥油；糯米泡水2小时，淘洗干净，盛入漏碗中，放入蒸笼内蒸约25分钟，蒸熟成糯米饭，倒入盆内。

　　3.锅内下熟猪油、香油，将姜末炒出香味，随即放入里脊肉丁、香菇丁、火腿丁略炒。

　　4.肉丁熟时加入高汤、米酒、酱油、白糖、胡椒粉，用小火煮滚，随即放入芋头丁略煮，再倒入糯米饭内，搅拌成糯米油饭。

　　5.大闸蟹待停止活动时，分别解去缚住大闸蟹的绳索，洗净后剥开蟹壳，去鳃、脐，洗刷干净。将蟹螯每对切成4块，用刀拍裂，蟹身每只切成4块，排在米糕上。

　　6.放入蒸笼内蒸10分钟，熟后取出即成。